Rouleaux de cannelle faits maison préférés avec ingrédient secret

Petits pains à la cannelle faits maison

Rouleau à la cannelle fait maison gracieuseté de Taste of Lizzy T avec son ingrédient secret pour le rendre doux et moelleux. Autrement dit, ajoutez de la crème fouettée épaisse sur la pâte juste avant la cuisson. Tellement doux, gluant et plein de beurre. Épargnez pour l’avenir.

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Recette de Taste of Lizzy T

Ingrédients

POUR LA PÂTE :

  • 1 tasse lait chaud (environ 115 degrés F)
  • 2 1/2 cuillères à café levure sèche instantanée* (J'aime la levure de boulangerie Red Star Platinum)
  • 2 grand œufs à température ambiante
  • 1/3 tasse beurre salé** (Fondu, mais assurez-vous qu'il ne dépasse pas 110 ° Fahrenheit. Juste ramolli, c'est bien.)
  • 1/2 tasse Sucre en poudre
  • 1 cuillère à café sel
  • 4 1/2 tasses farine tout usage (divisé)

POUR LE REMPLISSAGE:

  • 1/2 tasse beurre salé (presque fondu)
  • 1 tasse cassonade emballée
  • 2 cuillères à soupe cannelle
  • 1/2 tasse crème épaisse*** (pour verser sur les petits pains levés)

POUR LE GLAÇAGE :

  • 6 onces Fromage Frais (adouci)
  • 1/3 tasse beurre salé (adouci)
  • 2 tasses sucre en poudre
  • 1/2 cuillerée à soupe extrait d'érable (ou vanille)

Instructions

  • Versez le lait tiède dans le bol d'un batteur sur socle et saupoudrez de levure dessus.
  • Ajoutez les œufs, le beurre et le sucre. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit combiné.
  • Ajoutez le sel et 4 tasses (conservez l'autre ½ tasse et ajoutez-la seulement si vous en avez besoin) de farine et mélangez à l'aide de la lame du batteur jusqu'à ce que les ingrédients soient à peine combinés. Laissez reposer le mélange pendant 5 minutes pour que la farine ait le temps d'absorber les liquides.
  • Grattez la pâte de la lame du batteur et retirez-la. Fixez le crochet pétrisseur.
  • Battre la pâte à vitesse moyenne, en ajoutant jusqu'à ½ tasse de farine supplémentaire si nécessaire pour former une pâte. Pétrir pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit élastique et lisse. **La pâte doit être collante et collera toujours aux parois du bol. C'est OK! Ne soyez pas tenté d'ajouter plus de farine à ce stade. Nous ajoutons généralement environ 4 ½ tasses, mais commençons par 4 tasses.
  • Vaporiser un grand bol d’enduit à cuisson.
  • Utilisez une spatule en caoutchouc pour retirer la pâte du bol du mixeur et placez-la dans le grand bol graissé.
  • Couvrir le bol avec une serviette ou du papier ciré.
  • Placez le bol dans un endroit chaud et laissez la pâte lever jusqu'à ce qu'elle double. J'aime allumer le four au réglage le plus bas pendant 1 à 2 minutes. Éteignez ensuite le four et placez-y la pâte à lever. Il faut normalement environ 30 minutes pour que la pâte lève. Ne laissez pas la pâte trop lever sinon vos brioches à la cannelle seront aérées.
  • Pendant que la pâte lève, préparez la garniture à la cannelle. Dans un bol moyen, mélanger le beurre ramolli, la cassonade et la cannelle, en mélangeant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Mettre de côté.
  • Saupoudrer généreusement un tapis à pâtisserie de farine. Démoulez la pâte sur le tapis à pâtisserie et saupoudrez le dessus de la pâte de farine supplémentaire.
  • Farinez un rouleau à pâtisserie et étalez la pâte sur un rectangle d'environ 24 × 15". (la taille du rectangle peut varier… il n'est pas nécessaire qu'il soit exact !)
  • Utilisez une spatule en caoutchouc pour lisser la garniture à la cannelle sur tout le rectangle de pâte.
  • En commençant par le côté long, enroulez la pâte fermement à la manière d'un jelly roll.
  • Couper en 12 tranches et placer dans un plat allant au four 9×13 graissé.****
  • Couvrir la poêle et laisser lever les petits pains pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils doublent presque.
  • Préchauffer le four à 375 degrés.
  • Réchauffez la crème épaisse jusqu'à ce que le froid disparaisse. Ne le faites pas chaud… vous ne voulez tout simplement pas qu'il soit froid. Il doit être chaud au toucher.
  • Une fois que les rouleaux ont levé, versez la crème épaisse sur le dessus des rouleaux, en la laissant pénétrer dans et autour des rouleaux.
  • Cuire au four à 375 degrés pendant 20 à 22 minutes, jusqu'à ce que les rouleaux soient légèrement dorés et que les rouleaux centraux soient bien cuits. Remarque… le temps varie en fonction de la taille des rouleaux, du type de moule, de la proximité avec laquelle les rouleaux sont emballés, etc. Cela peut prendre jusqu'à 25 à 27 minutes. Vérifiez les rouleaux à 20 minutes. S'ils deviennent trop dorés, couvrez-les légèrement de papier d'aluminium pendant le temps de cuisson restant.
  • Pendant que les petits pains refroidissent, préparez le glaçage au fromage à la crème.
  • Dans un grand bol, mélanger le fromage à la crème ramolli et le beurre à l'aide d'un batteur à main. Bien mélanger.
  • Ajoutez votre extrait préféré et le sucre en poudre. Battre jusqu'à ce que le tout soit combiné.
  • Étalez le glaçage sur les petits pains refroidis.
  • conserver dans une caisse hermétiquement fermée.
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