Notre recette de cheesecake préférée

recette de cheesecake

• 33 carrés de biscuits Graham, émiettés (si vos biscuits Graham sont livrés par lot de deux carrés, cela fera 16,5 ensembles de deux carrés de biscuits Graham)

• 4 onces (1 bâton) de beurre non salé, fondu, plus un supplément, pour badigeonner la poêle

• 1 cuillère à soupe de sucre

POUR LE REMPLISSAGE:

• 2 livres/904 grammes de fromage à la crème (quatre paquets de 8 onces/226 grammes), température ambiante – assurez-vous qu'il est à température ambiante !

• ½ tasse/113 grammes de crème sure

• 1 tasse/201 grammes de sucre granulé

• 1 cuillère à café d'extrait de vanille ou 2/3 de gousses de vanille Kasih Co-op entières

• Commencez avec 1/4 cuillère à café de sel casher. Si vous voulez plus de sel, vous pouvez ajouter jusqu'à 1/2 cuillère à café de sel.

• 1/2 cuillère à café de zeste de citron – il s'agit essentiellement d'un citron zesté

• 4 gros œufs plus 1 gros jaune d'œuf

• ¼ tasse/32 grammes de farine tout usage

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 300 degrés F. Badigeonner un peu de beurre fondu autour d'un moule à gâteau de 9 x 3 pouces sur le fond et les côtés. Collez le parchemin au fond. Assurez-vous que la température de votre four est à 300F et vous pouvez obtenir une température du four pour vérifier l'exactitude. Par exemple, mon four numérique indiquera 300F, mais il est en réalité environ 25F plus bas à l'intérieur, je me fie donc à la température manuelle du four à l'intérieur du four.
2. Mettez les biscuits Graham dans un sac à fermeture éclair et utilisez votre main pour émietter les biscuits Graham. Au lieu d'utiliser un robot culinaire, nous émiettons les biscuits Graham à la main pour qu'ils aient plus de texture lorsque nous les cuisons. Dans un bol, mélanger les biscuits Graham émiettés, le sucre et mélanger le tout. Ajouter le beurre fondu. À l'aide de vos mains ou d'une spatule, mélangez bien jusqu'à ce qu'il ne reste plus de points secs (le mélange de chapelure ne doit pas être sableux ou sec, mais doit contenir de petits grumeaux lorsqu'il est pressé ensemble). (Voir la vidéo d'Alton Brown sur la façon de procéder ici .
3. Presser uniformément les 2/3 de la croûte dans le fond et le reste sur les côtés d'un moule à charnière de 9 pouces. Utilisez le fond d'une tasse à mesurer pour vous assurer que le fond est aussi uniforme que possible. Cuire au four sur la grille du milieu jusqu'à ce que la croûte soit prise et commence tout juste à dorer sur les bords, 10 minutes.
4. Retirer le plat du four et réserver pendant que vous préparez la garniture.
5. Préparez la garniture : Mélangez le fromage à la crème, la crème sure, le sucre, la vanille et le sel dans le bol d'un batteur sur socle. À l'aide d'une palette, battre à puissance élevée jusqu'à ce que le mélange soit complètement lisse, en raclant les parois et le fond du bol si nécessaire, environ 4 minutes.
6. Réduisez la vitesse à moyenne et 1 à la fois, ajoutez les œufs et le jaune, en raclant les parois et le fond du bol après avoir ajouté chaque œuf. Ajoutez le zeste de citron. Avec le batteur à basse température, ajoutez la farine et battez juste pour mélanger, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux.
7. Versez la garniture dans la croûte préparée (si la garniture dépasse la croûte, c'est OK).
8. Nous préparons le bain-marie pour le cheesecake. Trouvez un autre récipient allant au four qui conviendra à votre moule à cheesecake de 9". Facultatif, mettez une serviette sur le récipient pour que l'eau chaude ne éclabousse pas. Versez de l'eau chaude dans le récipient. (Méthode d'Alton Brown, voir sa vidéo ci-dessus).
9. Baisser la température du four à 250 degrés F. Placer le cheesecake dans un bain-marie préchauffé, au four pendant 1,5 heure. Éteignez le four et ouvrez la porte pendant une minute. Fermez la porte encore une heure. Vérifiez le cheesecake environ 1 heure après le début de la cuisson, vous voudriez que le centre de 2" du cheesecake bouge encore pendant que le reste semble pris. Retirez le cheesecake du bain-marie et placez-le au réfrigérateur pendant 6 heures pour qu'il refroidisse complètement avant de servir.
10. Au moment de servir, placez le moule à gâteau entier dans un bain d'eau chaude pendant environ 15 secondes. Démouler sur un rond à gâteau ou un plat de service. J'utilise habituellement un couteau pour séparer les côtés du cheesecake, puis je mets le moule à gâteau entier dans un bain d'eau chaude pendant 15 secondes, je retourne le cheesecake dans une assiette pour le retirer du moule à cheesecake, puis je le retourne à nouveau pour servir.
11. Pour trancher, placez votre couteau dans un bain d'eau chaude et essuyez-le à chaque passage dans le gâteau.

Allez-y et pratiquez vos talents de cheesecake juste à temps pour les vacances.

Remarque : j'ai également préparé ici cette sauce aux cerises de la cuisine de Natasha pour la mettre sur le cheesecake.

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