Recette
INGRÉDIENTS
BOULES DE PATATE DOUCE
-500 gr de patate douce épluchée et coupée en morceaux
-1 tasse de farine de tapioca (125 gr)
-1/2 cuillère à café de sel
PORRIDGE AU SUCRE DE PALME
-4 tasses d'eau (1000 ml)
-1 tasse de gula Jawa/sucre de palme/gula Melaka (200 gr), rasée et hachée
-1/4 tasse de sucre cristallisé (50 gr)
-1/2 cuillère à café de sel
-3 feuilles de pandan, hachées ou nouées
-2 cuillères à soupe de farine de tapioca
-3 cuillères à soupe d'eau
LAIT DE COCO
-1 1/4 tasse de lait de coco épais (300 ml)
-2 feuilles de pandan, hachées ou nouées
-1/2 cuillère à café de sel
INSTRUCTIONS
-Coupez les patates douces pelées en gros morceaux. Placer dans un cuiseur vapeur et cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les patates douces soient tendres. Vérifiez cela en piquant les patates douces avec une fourchette/une brochette.
-Pendant la cuisson des patates douces, ajoutez l'eau, le sucre de palme, le sucre cristallisé, les feuilles de pandan et le sel dans une casserole moyenne. Porter à ébullition et éteindre le feu. Filtrer pour éliminer les feuilles de pandan et tout résidu du sucre de palme. Mettre de côté.
-Ajoutez le lait de coco, le sel et les feuilles de pandan dans une petite casserole. Laisser mijoter à feu doux en remuant constamment. Éteignez le feu et réservez.
-Une fois les patates douces cuites, mettez-les dans un bol moyen et écrasez-les jusqu'à consistance lisse, encore chaudes. Ajouter la farine de tapioca et le sel et pétrir la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée. Roulez la pâte en fines bûches longues, coupez-les en petits segments et roulez les segments en boules de 1 à 1,5 pouce.
-Dans une casserole moyenne, ajoutez suffisamment d'eau pour atteindre la moitié de la casserole. Laissez bouillir et ajoutez les boules de patates douces dans l'eau. Cuire jusqu'à ce que les boules de patates douces flottent à la surface. À l’aide d’une passoire, transférez les boulettes de patate douce cuites dans l’eau sucrée de palme.
-Porter à ébullition l'eau sucrée de palme. Dans un petit bol, mélanger 2 cuillères à soupe de farine de tapioca et 3 cuillères à soupe d'eau jusqu'à incorporation. Versez le mélange dans l'eau sucrée de palme jusqu'à ce que la bouillie épaississe et commence à bouillonner. Retirer du feu.
-Pour servir, versez quelques boules de patates douces avec la bouillie de sucre de palme dans un bol de service. Arroser d'une généreuse quantité de lait de coco.
Crédits Jaja Bakes